Как да ядем суши в Япония

Японците са педантични по отношение на храната си и спазват определени правила и етикети за консумиране на суши в традиционен ресторант.

Въпреки че няма строги правила за това как да се яде суши в Япония, става дума по-скоро за обща учтивост и социално поведение, които да направят храненето ви по-приятно. Когато сте учтиви, суши готвачът или итамае ще бъдат по-заинтересовани да направят преживяването ви приятно.

Ако имате силен афинитет към сушито, но живеете извън Япония, запознаването с традицията и етикета на хранене със суши може да бъде забавно. Повечето суши ресторанти са малки и интимни заведения. Можете да им покажете знак на уважение, като спазвате техните традиции.

Възприемайте посочените по-долу съвети като предложения, а не като инструкции или указания за това как да ядете суши в Япония. И така, нека да започнем с първите неща.

Извършване на резервация

Преди да се запознаете с това как да ядете суши в Япония, е важно да знаете как да направите резервация. Повечето суши барове ще ви посрещнат, когато влезете, но ако имате някакви специални диетични изисквания или планирате да се храните в пиковите часове, трябва да направите предварителна резервация.

Тъй като повечето места за суши са малки и с ограничен брой места, те могат да начислят 100% такса за анулиране, ако не се явите или се откажете в последния момент. Това може да звучи малко неразумно, но имайте предвид факта, че те използват прясна риба, която губи своята свежест, ако не се появите, за да я консумирате.

Много ресторанти в Япония не приемат кредитни карти, тъй като парите в брой все още са на първо място там. Преди да направите резервация, може да се обадите и да попитате дали приемат плащания с карти.

Пристигане и заемане на място

Когато пристигнете в суши ресторанта, ще видите къса завеса, съставена от четири прегради. Поставете ръката си в долния ляв ъгъл на третата преграда и я отворете. Ако пристигнете 30 минути преди края на работното време, трябва да попитате „Все още ли сте отворени“. Когато ви кажат „ирашаймасе“ (Добре дошли в магазина), потвърдете това с усмивка.

Понякога сервитьорът може да каже „irasshaimase“ на висок глас, за да изрази ентусиазма си, че ви вижда в заведението си. Не се изненадвайте от шумното посрещане и отговорете с топъл жест. Кажете, че очаквате с нетърпение храната.

При влизане кажете на персонала колко души сте. Ако сте сами, кажете му, че сте само вие с малко вина в очите. След това ще се насочите към щанда за суши и това е мястото, където трябва да покажете най-доброто си поведение при взаимодействието със суши майстора и другите клиенти.

Япония е страна на любезността и традициите, затова се отнасяйте с уважение към хората, с които ще споделите преживяването си по време на вечеря. Ако на масата вече има седнали хора, попитайте ги учтиво дали мястото до тях е свободно. Ако сте с някого, помолете го да заеме място преди вас.

На щанда суши майсторът приготвя различни видове суши и обслужва гостите. Поздравете готвача с усмивка, тъй като му се доверявате да приготви храната ви. Въпреки че усмивката не е съществена част от суши етикета, топлата усмивка помага за установяване на връзка с готвача и той ще бъде по-заинтересован да ви препоръча различни видове суши.

Не забравяйте, че сушито е удоволствие не само за вкусовите рецептори, но и за очите. Ако искате да видите как майсторът приготвя перфектната суши хапка или да се включите в разговор с него, поискайте място на бара.

Ако разговорите по време на хранене не са вашия стил или не ви се занимава да видите как се прави суши, масата може да ви е достатъчна. Зоната на бара може да бъде оставена за клиенти, които обичат да общуват с готвача.

Как да поръчате?

В малкия суши бар може да няма сервитьори. Суши готвачът ще приеме директно вашите поръчки или ще ви препоръча свой избор. В някои суши ресторанти може да има бар и отделно място за сядане, където сервитьорът/сервитьорката да приема поръчките.

Ако стоите на бара, не забравяйте, че можете да поискате само суши. Сервитьорите се грижат за други продукти, които не са суши, като супи и напитки.

Можете да попитате готвача какво би ви препоръчал да опитате първо. Никога обаче не го питайте „Прясна ли е рибата“, тъй като това се счита за обида. Ако се храните в суши бар в Япония, дори в най-малките заведения за хранене ще ви сервират прясна риба, тъй като сушито е нещо, което хората ядат редовно.

Понякога най-големият суши етикет е да знаете как да се държите добре в ресторанта и да показвате уважение към итамае. Той може да е зает, ако посетите ресторанта в пиковите часове. Въпреки това не се притеснявайте да разговаряте с него, ако той може. Ако успеете да изградите добри отношения с готвача, той ще знае предпочитанията ви и ще ви поднесе перфектно приготвено суши.

Когато поръчвате суши, винаги се съобразявайте с апетита си. Препоръчваме ви да поръчвате по няколко хапки наведнъж, защото оставянето на храна в чинията ви е неучтиво в японската култура. Парчетата суши може да изглеждат малки, но в тях има ориз, който може да ви засити бързо. Дори и да не ви харесва вкусът на определен сорт суши, не изразявайте недоволството си. Направете комплимент на готвача за усърдната му работа!

Какъв е правилният начин за поръчка

Ако не сте запознати с японската култура, ще се изненадате да разберете, че има специално правило за това как да ядете суши. Когато сте в ресторант, трябва да започнете с бяла риба или други по-леки видове риба, последвани от по-тлъстите варианти като змиорка и торо (тлъста риба тон). Не забравяйте да прочиствате небцето си с маринован джинджифил след всяка хапка.

В суши бара на конвейера чиниите се сервират с две парчета, а в заведенията от висок клас – само с едно парче. Когато вечеряте в известен ресторант, можете да изберете продукти от менюто или да се спрете на избора на главния готвач. Главният готвач веднага ще изготви меню за вас. Просто му кажете, ако не сте почитатели на определени вкусове.

Когато готвачът постави суши хапките на масата, правилният начин е да ги изядете веднага, за да усетите най-добре вкуса им. Оризът за суши е със стайна температура, а ръцете на готвача затоплят рибата, поради което тя е нежна при допир и консумация.

След храненето

Когато приключите с храненето, оценете усилията на готвача и му благодарете официално. Ако искате да опитате японски език, кажете „Gochisosama“ за обикновените заведения или „Gochisosama-deshita“ за по-официалните. Това означава „благодаря за храната“.

Ако сте използвали пръчици за хранене за еднократна употреба, поставете ги обратно в торбичката и сгънете края. Можете също така да оставите пръчиците в чинията си странично, но те не трябва да сочат към никого. Ако държите пръчиците до чинията или купата си, това означава, че все още не сте приключили.

Когато се храните с някого, домакинът или по-високопоставеното лице ще предложи да плати сметката според японската традиция. Ако платите, не забравяйте да държите парите на малък поднос, вместо да ги подавате директно на сервитьора. Когато няма поднос, използвайте и двете си ръце, за да дадете/получите пари в знак на уважение.

Както е важно да се съобразявате с маниерите си, когато ядете суши, така трябва да бъдете учтиви и след като приключите. След като сте приключили с храненето, не е възпитано да се задържате и да говорите с групата си в оживен ресторант.

По принцип едно хранене трябва да отнеме най-много час и половина, а ако пиете бира/саке след храненето – най-много два часа. В случай на хранене омакасе (когато клиентът оставя на готвача избора на специалитети) ще разберете, че храненето е приключило, когато готвачът ви предложи плод, чай или нещо подобно.

Даването на бакшиши в Япония не е обичайна практика и може да се счита за грубо. Често бакшишите са включени в сметката, така че не е нужно да се притеснявате, че ще платите нещо отделно. Ако искате да благодарите на готвача за услугите му, вместо това му купете напитка.

Етикетът при ядене на суши в Япония

Суши майсторите прекарват години, за да подобрят уменията си и да постигнат финеса, който виждате в чинията си. Когато отидете да ядете суши в Япония, се уверете, че спазвате етикета на хранене. Ето какво да правите и какво не:

Какво да правим:

В повечето японски суши барове ще ви предложат гореща и мокра кърпа, която обикновено се поставя до чинията ви. Тази кърпа е известна като „ошибори“ и се използва за почистване на ръцете ви след изяждането на всяка хапка. Сгънете я грижливо и я върнете във вида, в който е била преди да я върнете.
Ако ви е трудно да ядете суши с пръчици, използвайте ръцете си вместо това. Не е необходимо да се срамувате, тъй като много хора предпочитат да ядат суши с ръце.
Винаги яжте нигири наведнъж, вместо на две хапки. Отхапването на суши хапка се смята за грубо, тъй като готвачът прекарва много време в опити да получи перфектната форма. Ако суши хапките са твърде големи за вас, помолете итамае да ви сервира по-малки.
Правилният начин за консумация на нигири-дзуши е да изберете едно парче и да потопите едната му страна в соевия сос. Уверете се, че потапяте рибната част и само леко докосвате суши ориза. Прекалено многото соев сос ще засили вкуса на суровата риба и може да доведе до падане на суши ориза в купичката със соса.
Главният готвач ще сервира суши с маринован джинджифил, което действа като пречистващо средство за небцето. Трябва да отхапете от джинджифила след ядене на суши, за да прочистите небцето си и да се подготвите да се насладите на други видове суши, съдържащи различни видове сурова риба.
Бихме препоръчали да предложите саке или бира на суши майстора в знак на уважение и признателност за неговия труд. Той ще оцени приятелския ви жест и има вероятност да си спомни за вас, когато го посетите отново.
В много суши барове или ресторанти саке може да се сервира само със сашими, но не и със суши. Тъй като и двата вида са на основата на ориз, много сервиращи смятат, че те не се допълват взаимно. Вместо това можете да пиете зелен чай, който действа като чудесна напитка, подпомагаща храносмилането, след като се заситите.
Когато наливате напитки, се счита за знак на уважение първо да налеете на другите гости и след това да напълните своята чаша. Японската традиция следва йерархията в този аспект. Лицето, което е с по-нисък ранг, отговаря за поръчването и сервирането на напитките. Ако сте поканили някого да вечеря с вас в суши бар, вие автоматично ставате домакин, а отговорността да се увери, че чашите са пълни, е на домакина. Саке е японска напитка, което се произвежда чрез ферментация на ориз. Сервира се както охладено, така и горещо. Ако посещавате суши ресторант за първи път, ще трябва да експериментирате и да видите какво ви харесва най-много. По-висококачественото саке обикновено се сервира охладено.
Вежливо попитайте суши готвача за специални или сезонни продукти, които може да не са включени в менюто. Допустимо е да задавате въпроси на итамае и той ще се радва на интереса, който проявявате към изпробването на повече варианти.
Винаги искайте разрешение, преди да снимате кулинарното си преживяване. Уверете се, че не пречите на другите и не позволявайте фотографията да попречи на пълноценното кулинарно преживяване.

Какво да не правим:

В Япония не търкайте пръчиците, когато ядете суши, защото това се смята за грубо. Пръчиците за хранене са изработени от дърво и ако се счупят, това означава, че казвате на собственика, че материалите му са евтини. Когато не използвате пръчици за хранене, ги дръжте успоредно на поставката или купичката със сос.
Не смесвайте уасаби със соев сос. Готвачът вече е добавил точното количество уасаби между ориза и рибата в сушито. Доверете се на готвача, тъй като той знае как да постигне перфектен баланс на вкусовете, без да пресили нито един от тях. Ако имате нужда от допълнително уасаби върху сушито си, кажете на готвача да добави още, докато приготвя следващите хапки за вас.
Не използвайте края на клечката за хранене, който сте сложили в устата си, за да хващате парченца храна от чинията на друг човек, тъй като това се счита за неучтиво. Ако трябва да прехвърлите храна от чинията си, използвайте края, който държите в ръцете си.
Не искайте лъжица за супата мисо, ако не ви предложат такава на бара. Това означава, че готвачът очаква от вас да вземете купата и да пиете директно от нея. Можете да използвате пръчиците за хранене, за да поставите твърдите парчета в устата си.
Не подавайте храна на човека до вас с помощта на пръчици, тъй като това е подобно на японската традиция да се подават костите на починал роднина на погребение. Ако трябва да подадете храна, помолете човека да вземе храната от вашата чиния.
Не забивайте клечките за хранене в ориза на сушито и не ги оставяйте да стърчат нагоре, тъй като това прилича на палене на благовония по време на погребение на близък човек в Япония. Така ще нараните чувствата на другите, затова бъдете внимателни.
Не се оригвайте на японската маса, тъй като това се счита за грубо. Ако трябва да оригнете, не бъдете толкова шумни, че другите на масата да ви чуят.
Не носете парфюм, одеколон или друг вид аромат, тъй като миризмата ще попречи на преживяването. Не бива да засенчвате първичната свежест на рибата за суши с различни аромати и овкусители.
Не споменавайте имената на други заведения за хранене, когато седите в суши бар. Също така избягвайте да показвате снимки на суши на мобилния си телефон и да питате за нещо подобно, тъй като те може да са в зависимост от наличността. Доверете се на избора на главния готвач или избирайте от това, което има в менюто.

Ръководство за суши терминология

Познаването на няколко японски думи може да подобри преживяването ви при ядене на суши в Япония. Вашият готвач ще бъде впечатлен от интереса ви към тяхната култура и от искрените ви усилия да използвате японски думи. Запознаването с тези терминологии също ще ви помогне да поръчате по-добре. Ето някои ключови думи:

Нета: Това се отнася за различните добавки за суши, като скариди, магуро и т.н.
Шари: Това е японският термин за суши ориз с оцет.
Гари: това е маринован джинджифил, който се сервира заедно със суши. Тъй като има антимикробни свойства, консумацията му със сурова риба помага за премахване на миризмата на риба и за прочистване на небцето.
Мурасаки: дума за шою или соев сос, който е подобрител на вкуса.
Hikarimono: дума за тънки парчета риба (сафрид, сардина и тихоокеански сафрид) с лъскава сребриста кожа.
Намида: Това е пикантно уасаби, добавено от готвача, за да подобри вкуса на сушито.

Последни думи

Ако посещавате Япония за първи път, хапването на суши в традиционен ресторант може да ви даде представа за културата на хранене в страната. Въпреки че японските домакини, готвачи и сервитьори винаги са топли и гостоприемни към гостите от цялата страна, можете да ги впечатлите, като спазвате етикета за суши.

Когато се намирате в суши бар или друго заведение в Япония, следвайте принципа „да разчитате въздуха“, което означава да сте наясно със заобикалящата ви среда. Дръжте се по начин, който е в хармония с това, което се случва около вас. Усмихвайте се, бъдете учтиви, когато задавате въпроси, и оценявайте усилията, положени за приготвянето на суши. Пожелаваме ви чудесно суши преживяване!