Независимо дали ядете суши на традиционно място в Япония, в изискан ресторант в друга чужда държава или си купувате вкусно суши от супермаркета, едно е общо – до поръчката ви ще има розов или жълт джинджифил. Чудили ли сте се някога защо?
Знаем, че и вие често се чудите „Защо джинджифилът се сервира със суши?“. Затова решихме да потърсим отговора. Според суши традицията маринованият джинджифил (известен като „gari“ на японски) се използва за прочистване на небцето по време на хранене, обикновено между различните по вид суши хапки, състоящи се от различни риби, за да може да се различи вкусът им.
Каква е причината за сервирането на джинджифил в сушито
Джинджифилът играе важна роля и се корени във вековната традиция на ядене на суши. Във всеки автентичен суши бар готвачът ще ви сервира по две парчета нигири (съдържащи една и съща риба) наведнъж. За целта той може да избере деликатно сурово месо от сьомга, риба тон, лаврак, змиорка, пъстърва, скумрия, раци, скариди и др.
Когато консумирате суши, то оставя траен вкус в устата ви, който понякога е прекалено силен. Ако продължите с друг вид суши, което съдържа друга риба с фин вкус, едва ли ще можете да направите разликата. Именно тук се появява гари или маринован джинджифил!
Когато отхапете от тънките резени розов джинджифил, той ще прочисти устата ви, като премахне предишния вкус, така че небцето ви да е готово да се наслади на отличителните вкусове на следващия вид риба.
Как джинджифилът помага за прочистване на небцето?
Маринованият джинджифил има кисела пикантност, която е идеален антидот на рибния вкус на морските дарове. Хапването на гари (джинджифил) между различните ястия суши неутрализира вкусовите рецептори, така че да се насладите на отличителния вкус на различните видове риба.
Защо джинджифилът (Gari) изглежда розов или бледожълт?
Гари е розов или бледожълт, ще го видите в чинията със суши отстрани. Той принадлежи към семейството на цукемоно, което на японски означава „мариновани неща“. Какви неща, може би ще попитате?
Гари винаги се приготвя от внимателно подбрани млади корени джинджифил, които имат сладък вкус. След това тънки резени от джинджифила се мариноват с оцет и захар в подходящи пропорции. Процесът на мариноване променя оттенъка и резените джинджифил придобиват лек розов или жълт оттенък.
Как да си направим маринован джинджифил или Gari у дома (рецепта)
Макар че можете да намерите маринован джинджифил в почти всеки известен супермаркет, радостта от приготвянето на пресен домашен продукт е уникална сама по себе си. Ето една бърза рецепта за приготвяне на вкусен джинджифил за суши, който се съчетава добре и с някои други деликатеси.
Моля, обърнете внимание, че винаги трябва да използвате млад джинджифил, който се събира и продава в началото на летния сезон, защото младият джинджифил има мек вкус и фина месна текстура, която се усеща мека и нежна, за разлика от зрелия джинджифил, който се използва за готвене.
Когато купувате джинджифил за приготвяне на гари, търсете джинджифила с розови връхчета, защото розовият пигмент е причина за привлекателния розов оттенък на гари. Можете да намерите млад джинджифил в близките до вас азиатски магазини за хранителни стоки.
Съставки:
- 1 кг млад джинджифил
- 3 чаши оризов оцет
- 2 чаши захар
- 2 ч.л. сол
Инструкции:
Измийте младите корени на джинджифила и отстранете кафявите петна с помощта на лъжица. Кожата е много тънка и нежна, така че можете лесно да я обелите с пръсти или с лъжица.
Нарежете джинджифила на ситни филийки с остър японски нож и ги посолете. Оставете осолените резени джинджифил да престоят в купата за около един час.
Подсушете резените джинджифил с хартиени кърпи и ги прехвърлете в стерилизиран и топлоустойчив буркан или съд.
Сега смесете оризовия оцет и захарта в тенджера и варете съдържанието, докато силната миризма на оцет се изпари напълно.
Изсипете горещия разтвор от оцет и захар, за да покрие напълно резените джинджифил. Ако предпочитате да са малко по-пикантни, извадете ги след минута или оставете сместа да подейства 2-3 минути.
Вземете сито и отцедете резените джинджифил. Оставете ги да се охладят, като ги поставите върху хартиена кърпа. На този етап можете да видите как джинджифилът променя цвета си до лек розов тон. Имайте предвид, че ако сте използвали стар джинджифил за рецептата, той може да не се оцвети в розово по естествен начин.
С чисти ръце изстискайте излишната течност от резенчетата джинджифил и ги върнете обратно в буркана. Затворете плътно капака и го съхранявайте в хладилника.
Какъв е правилният начин за консумация на маринован джинджифил или гари
Както беше споменато по-горе, джинджифилът се използва като средство за почистване на вкуса между различните видове суши и трябва да се използва стриктно по този начин, ако искате да се насладите на суши по традиционен начин.
Често сме виждали самопровъзгласили се за ценители на сушито да го обсипват с резенчета джинджифил още преди да го отхапят, а това е недопустимо. Това е в разрез с етикета на хранене със суши. Ако го направите в суши бар или ресторант, ще обидите събеседниците си и суши готвача.
Поставянето на резенчета джинджифил върху сушито е не само злоупотреба с грижливо създаденото гари, но и подсказва, че не оценявате уменията на готвача. Всяко парче суши, поднесено от вашия готвач, е изработено така, че да поддържа перфектен баланс между текстура и вкус. Не разваляйте вкуса, като го гарнирате с гари или с нещо друго.
Правилният начин за консумиране на гари е да отхапвате от крехките парченца между различните видове суши. Можете да използвате клечки за хранене, за да държите гари, или да го ядете с ръце. Вкусовите ви рецептори и суши готвачът ще ви благодарят за правилното спазване на традицията.
Свързани въпроси
Колко дълго можете да съхранявате маринования джинджифил или гари?
Купеният в магазина маринован джинджифил трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на три месеца след отварянето на буркана. В херметически затворен съд маринованият джинджифил може да кристализира и да се съхранява до една година или дори повече.
Как да предотвратя покафеняването на маринования джинджифил?
За белия/бледожълтия джинджифил трябва да добавите натриев метабисулфит (алерген), за да предотвратите покафеняването му. Ако искате да запазите естествения розов оттенък на маринования джинджифил, съхранявайте го далеч от ултравиолетова светлина и топлина, в хладилник при температура 2 градуса по Целзий. В това състояние цветът ще се запази до една година.
Какъв е вкусът на маринован джинджифил, поднесен със суши?
Джинджифилът, който се сервира със суши, се приготвя чрез мариноване на тънки резени млад джинджифил с оцет, сол и захар. Тъй като маринованият джинджифил е с високо съдържание на оцет, това му придава кисел вкус. Солта и захарта уравновесяват киселината и придават сладост. Така джинджифилът е едновременно сладък и кисел.